在餐饮业积极主动基本建设中央大厨房的前提下，有顾客怀疑，中央大厨房也会导致正餐沦落预制菜二次加热制做当场。客观事实是这样的吗？

其实不是。中央大厨房生产加工菜肴不仅可以产生与众不同口味，还可以将一种口感无差地拷贝，促使相同的菜肴在任何一家店面都是一样的味儿。

北京鸿盛投资有限公司餐饮业投资分析师刘峰毅对记者说：“现阶段大中型餐饮零售公司的中央大厨房通常是加工半成品。用中央大厨房生产加工的好处是省时省力、省时、划算、提升附加值，推动企业利益最大化，保证产品的品质的一致性。”

据统计，中央大厨房针对食材的生产加工彻底完成了精确化、规范化，那样能将美食的味道发挥得淋漓尽致。西安“饭厂”的创办人孙祺奇在谈到中央大厨房制做菜肴时表示，麻椒在100℃至150摄氏度的环境中，其所含的柠檬烯和麻椒氟苯释放出来情况不同。环境温度高过150℃，柠檬烯充足释放出来，麻椒香气尽出；环境温度超过120℃，麻椒氟苯随持续高温溶解，麻味渐渐消失。中央大厨房根据精准调节环境温度能让麻椒彻底释放出来麻味与香气。

西贝高级副总裁宋宣对记者说：“中央大厨房商品也就没有特点？我不认可这话。中央大厨房反映的是中餐馆现代化水平。西贝每年都有330名大厨师在全国各地探寻、剖析各种各样美味可口，随后科学研究其加工工艺并归档。仅有有着产业化、现代化中央大厨房才能够完成把各种美味可口精准保留而且精确拷贝，才可以让更多顾客尝到。”

中央大厨房统一采购、统一生产加工、统一派送，完成规范化、产业化、规模化信息化智能化，合理摆脱饮食业人工费用高、材料成本高、上餐效率不高等领域发展瓶颈，让顾客能够尝到性价比较高的菜肴。

小餐饮业对蔬菜价格十分比较敏感。上述情况烤串店主孙靖表明，中央大厨房采购、制做、派送能够控制成本。例如马铃薯，本来在市场中零售价要2元一斤，中央大厨房把它削皮、清洗、分切成小块的制成品成本费能做到1.8元一斤。

针对中央大厨房能提高菜肴高性价比的优点，刘峰毅分析认为：“中央大厨房可以通过集中采购的形式，大幅度节约产品成本和运输成本；经营规模生产加工从根源上最大程度地降低食材能源损害消耗；降低餐厅厨房的一部分购置和清理火锅配菜工作的人员，进而降低人工成本；节约餐厅厨房的一部分室内空间，从而减少租金成本费。这种成本减少最终都会表现在蔬菜价格上。”

来源“家电网”