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上海国际预制菜加工及包装设备展览会
2024 Shanghai International Prefabricated Dishes Processing and Packaging Equipment Exhibition
2024年8月28-30日 上海新国际博览中心
得供应链者得天下？打造供应链渐成餐饮行业共识
近年来，随着竞争加剧，加上全球疫情的影响，对传统供应链体系造成了一定的冲击，加剧着国内供应链体系的变革。中国饭店协会副会长在供应链专委会成立大会上表示，供应链不是简单的上下游企业叠加，而是一个系统，是以强强联合的方式，使每个企业发挥出各自的优势。“得供应链者得天下”，已逐渐成为行业共识，餐饮企业纷纷打造食材供应链。
供应链是执行采购原材料，并将他们转化为中间产品和成品，并将成品销售到用户的功能网链。餐饮行业是典型的劳动密集型产业，专门的食材供应对于后续的生产至关重要。供应链不仅可以减低采购成本，保证菜品口味和高效准的食材，在一定程度上也能减少食品安全问题的发生。 例如，正在冲刺A股的老乡鸡，为确保产品质量的稳定性建立了全供应链管理系统，大家了一条集养殖、宰杀、加工、配送、冷藏为一体的供应链体系，并在供应链管理中引入智能化、数字化手段，持续提高产品质量和服务水平。在老乡鸡的中央厨房里，食品加工设备均是采用先进的生产设备,人工+机器的流水线操作。标准化生产流程囊括每一批鸡的鸡种宰杀、清洁、处理，每一批蔬菜的分拣包装，每一颗馄饨馅的搅拌与包拌等。 蜜雪冰城同样重视供应链的打造。有人称蜜雪冰城是披着奶茶外衣的供应链公司，原因在于蜜雪冰城不以收取加盟费和销售分成赚钱，而是把加盟商看做终端销售渠道，通过将食材、包装材料、设备设施、运营物资等卖给加盟商赚钱。蜜雪冰城通过自建生产基地，并在原材料产地建厂等措施布局生产端。在标准化方面，蜜雪冰城从初级原料到杀菌包装再到后期运输，都实现了标准化操作，保证了商品品质的一致性，提高了运营效率。 作为“麻辣烫第一股”为了保障食材供应，杨国福积极自建供应链工厂。2018年，杨国福在斥巨资4亿元自建、研发智能工厂，该工厂总面积达4.4万平方米，其主要任务是生产门店所需的麻辣烫底料、调味料以及自热火锅等零售产品。与此同时，杨国福的供应链还实现了数字化管理，使用ERP系统进行综合管理，以提高准备过程的效率及实现集中化处理。除此之外，杨国福还与第三方物流伙伴合作，在哈尔滨、上海等地布局10个常温食材物流基地和23个冻品食材物流基地，保障食材供应。 2023年8月 现如今，越来越多的餐饮企业开始打造食材供应链，供应链体系的建立不仅意味着食材品质可控，也意味着成本降低，经济效益提升。 来源“食品机械设备网”
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