1. 真空包装

真空包装是一种将食品放入袋子中，然后将空气抽出的包装方式。它可以保持食物的新鲜度和口感，并且可以延长保质期。真空包装通常用于肉类、鱼类、奶酪和腌制食品等需要密封的食品。使用真空包装可以将氧气从袋子中除去，从而降低食物中氧气的含量，可以有效防止食品的氧化反应。

2. 塑料袋包装

塑料袋包装是一种廉价、普遍的包装方式。塑料袋可以轻便、易于保存，且可以防潮、防渗透和防气味。这种包装方式通常用于蔬菜、水果和一些熟食类产品。

3. 盒装

盒装是一种富有创意的包装方式，通常用于沙拉、三明治和其他熟食。它可以将各种不同的预制菜组合在一起，并通过盖子、分隔器和隔板来防止混淆或交叉污染。盒装可以增加产品的可视性，增加吸引力和产品性价比。与其他类型的包装方式相比，盒装还可以更好地保护食物，防止摆放时出现变形或破损。

4. 罐装

罐装是一种包装方式，使用铝罐或玻璃罐装食品。这种包装方式可以保持食品新鲜，增强产品可食性，也可以适用于各种各样的食品类型，例如蔬菜、水果、熟食、饮料和调味品等。罐装常用于便携式膳食或方便面等非常受欢迎的食品。

5. 纸板盒包装

纸板盒包装通常适用于薯条、蔬菜、辣味鸡翅和各种汉堡包之类的熟食。使用纸板盒包装可以减少产品与环境的接触，这样可以保持食品的温度和火候，并避免食物之间的混合。纸板盒也可以方便地进行制造和印刷产品资料，以便消费者了解产品。

6. 气密密封袋包装

气密密封袋包装可以更好地保持食品的新鲜度和口感，并在长途运输或长时间贮存期间保持固有的营养成分。这种包装方式通常适用于包装饼干、薯片等干燥食品。气密密封袋包装可以防止氧化和霉变，因为它可以将包装袋中的氧气除去，从而降低食品与氧气接触的时间 。

7. 热封包装

热封包装是一种通过高温熔化塑料袋口的包装方式，可以防止食品在储存和运输过程中的蒸发或污染。这种包装方式通常适用于鸡肉、牛肉、豆腐和饺子等需要蒸煮的预制菜，这可以减少浪费，并让消费者能够快速地准备美食。

1、食物保鲜不彻底

对于当下的预制菜而言，较多生产商为了提高生产量，提升预制菜的利润，则开展批发生产预制菜，特别是在春节期间，预制菜的需求量逐渐增多，订单量增加，这也致使预制菜的生产商在包装时选择技术并不完全的包装厂。这类包装厂的包装技术并不完善，导致食品包装并不彻底，存在真空包装不严，包装漏气、胀气现象产生。

2、包装材料选择不当

当下市场上的包装材料较多，但大多都是塑料包装材料，这类材料虽然可以用来包装食品，但是在高温促使之下会产生化学成分。也有的消费者在拆开预制菜包装时，难免会有遗漏包装在预制菜中，随即将预制菜进行加工，在高温促使之下，塑料包装融化，与预制菜混合在一起，产生对人体有害的物质，影响消费者身体健康。并且大部分预制菜包装材料属于不可降解材料，在使用过后不当处理，会污染环境且浪费资源。

3、包装食物营养流失较多

众多预制菜的产生追求的是菜品的快速成型，并且注重生产效率与产业链发展。并且在快节奏的当下，消费者对于菜品更多注重的是口味上的变化，但是对于菜品的营养有所忽略，正是因为此类心态，专业导致预制菜生产商在包装菜品的时候对于锁鲜技术的研究有所懈怠。对于菜品的包装，生产商过度注重预制菜的保鲜程度，但是对于预制菜锁鲜技术却没有过多注重，这也导致较多预制菜菜品只有色、香、味，但是却缺少营养。

1、气调保鲜技术

气调保鲜技术在预制菜当中的运用较为关键，其主要作用在于调节预制菜包装内部的气体条件，充入20.95%的氧气、78.09%的氮气、0.93%的氩气和0.038%的二氧化碳，从而能够使得食物在包装内长时间保存下来。对于气调保鲜技术而言，其气体成分是可以通过主动或被动的方式进行调节。例如主动气调保鲜技术，在预制菜进行密封之前，就需要将包装内部的空气进行抽空，从而将理想气体充入包装之内；被动气调保鲜技术则是利用食品呼吸和食品中含有的相关微生物新陈代谢，从而改变包装的透气性，调节包装内部的气体成分。

但是气调保鲜技术中，食物的保鲜更多的还是需要氧气来维持，即使食物会经过加工处理，但是食物也会产生吸收氧气和放出二氧化碳。无论是利用主动气调保鲜技术还是被动气调保鲜技术，都需要在调节包装内气体时注意调控气体环境中包含的相关因素，从而了解预制菜的呼吸速率和计算包装的透气性，从而使得两者之间能够达到平衡的状态。这样的配合能够在最大限度上保持菜品的新鲜，能够延长菜品的食用期限。

2、预制菜包装的材料选择

对于市面上的预制菜包装而言，其材料的选择主要有三类，即塑料包装、金属包装和玻璃包装。

塑料包装：塑料包装预制菜是因为塑料包装材料具有化学惰性，并且其难溶性较强，能够拥有强韧性，其原材料的来源丰富，并且使用起来的成本较低，使用效果较好，是普遍预制菜包装的材料选择。但是塑料包装也是含有部分缺点，由于预制菜的塑料包装不能够承受高温、容易变形和在处理不当的情况下会对于环境造成污染，所以大部分有档次的预制菜基本上不会选用塑料包装，逐渐使用金属包装和玻璃包装等，这样使得产品看起来规格更高。

金属包装：金属包装的主要材料利用的是金属薄板和箔材，从而经过精细化加工之后，形成各种各样的容器来包装预制菜。金属包装的优点家较多：其具有高阻断性、避光性、耐高温和抗震抗摔。这样的优点也使得许多高档次的预制菜都喜欢利用金属材料来包装，但是金属材料也具有一定的缺点，其化学稳定性较差、不耐酸碱，特别是菜品中含有高酸的时候，容易将包装腐蚀，从而影响到菜品的味道，这样的缺点也使得较多预制菜不能够使用。

玻璃包装：目前我国玻璃使用量占包装材料总量的10％左右，尤其是食品包装中的重要材料之一。玻璃包装材料具有高封闭性、高透明性、防腐蚀性、易成型等优质特点，但玻璃容器重量大且容易破碎，也正是这一性能缺点影响了它在食品包装上的使用与发展，尤其是受到塑料和复合包装材料的冲击。但因玻璃材料具备独有的、其他材料无法替代的一些优质特性，玻璃材料在食品包装中应用仍然很广泛。

液氮速冻锁鲜技术：在预制菜出品之后就需要利用液氮速冻技术进行菜品味道的保持，其技术原理是利用液氮温度达到-196℃，当预制菜与液氮进行接触时，能够快速带走相关热量，利用超低温和高热量的变换从而达到快速冷冻。这样的冷冻技术能够使得菜品在冷冻时所产生的冰晶较小，并且能够帮助食品保持良好的口味，减少水分流失，基本上达到了无损失的效果。在最大限度上能够保持菜品的色、原味和质量。

内容来源于：佳荣机械设备、工人日报、餐包联